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          開蠔屋教你分辨生蠔:湛江生蠔
          來源: | 作者:pro9b2c98 | 發布時間: 931天前 | 1035 次瀏覽 | 分享到:
          被譽為“中國海鮮美食之都”“中國十佳綠色城市”“中國十佳低碳生態城”的湛江市,位于祖國最南端,三面環海,海岸線竟長達1556公里,占廣東這個臨海大省海岸線的46%,全市有港灣101處之多。海洋資源異常豐富,水產品連續多年居廣東省首位。其中,生蠔是湛江最有特色的海鮮之一。生蠔生長在湛江無污染無公害的原生態海域中,養殖出來的生蠔肉鮮嫩肥美,口感極佳,爽、滑、甜,脆而無渣,是目前生態海鮮產品中唯一無人工投料養殖的。炭燒蠔在廣東興起,接著浙江、武漢也跟著流行起來,現在湛江生蠔名氣已風靡全國。

          湛江生蠔營養豐富,高蛋白低脂肪,含有人體必需的8 種氨基酸,還有糖元、?;撬?、谷胱甘酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機質。這些營養成分讓生蠔有著美容養顏、寧心安神、益智健腦的功效。在古希臘神話里蠔是代表愛的食物。從中醫的角度蠔通水氣,滋潤肺部,利于腎水。西醫驗證它是含鋅最多的天然食品之一(每百克生蠔肉含量高達71.2㎎),也就是每天只吃2至3個蠔就能提供給你全天所需的鋅。而鋅的巨大價值體現在它是男性生殖系統里至關重要的礦物質,尤其是年近50男性的精子數量下降明顯,更需補充足夠的鋅。

          【當地食譜】

          蠔仔韭菜煲(湛江雷州吃法)
          蠔仔配以韭菜 或香蔥等蔬菜放入砂鍋,準備好花生油或芝麻油、姜片、食鹽、味精等調味品。 首先將姜片放進水中煮沸,然后放進洗凈的湛江蠔仔,待蠔仔煮至六成熟的時候再放進韭菜或香蔥,接著加入少量的花生油或芝麻油,煮至八成熟時加人適量的食鹽,最后加入味精調適即可,一道味道鮮美的蠔仔煲就出來了。

          材料:
          生蠔若干,姜兩三片,蔥一兩根,調味品:鹽,生抽,蠔油,酒
          做法:
          1、蔥拍扁切段,分開蔥白和蔥葉,姜切片
          2、生蠔清洗后,燒開一鍋水,放進水里燙幾下,看到湯水變白,鼻子聞到海腥味,即可撈起,不用煮太久
          3、用廚房紙把焯過的蠔吸去水分
          4、鍋內放少許油,先把姜和蔥白爆香
          5、放入生蠔,小心翻炒
          6、烹入少許水,加入酒、鹽、生抽和一點蠔油炒勻
          7、最后放入蔥葉段即可熄火
          小訣竅:
          1、事先把生蠔氽水,可以讓蠔肉更緊致,也防止它在炒制過程中出水
          2、只需利用姜、蔥、酒去腥,蠔油點睛
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