蠔，學名牡蠣，是一種淺海貝殼類生物，生長在熱帶和溫帶海域。蠔一般附生在礁石上，能隨著潮水的漲落開閉，靠海水里豐富的藻類以及浮游生物為生。蠔是名貴海鮮之一，它含有豐富的蛋白質，味道鮮美可口。廣東沿海的珠海、中山和汕頭等地均有出產，但以沙井蠔最出名。
2.市場情況
寶安區沙井鎮是我國著名的蠔鄉。產于珠江口咸淡水交匯之地的沙井蠔，以體型肥大，肉質細嫩鮮美，風靡華人飲食圈。它們生吃肉質鮮美，色澤乳白，肥嫩爽滑，是深圳最著名的特產。不僅富含蛋白質和維生素，含碘量還是牛奶和蛋黃的200倍。但由于過渡捕撈與環境污染，寶安的沙井蠔業已經不如昨日一般朝氣蓬勃，該地的蠔類無論是品質數量都大幅下降，成為很多食客心中的遺憾。
